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【2013年10月(レシピ)メルマガ掲載料理一覧】

* 紅茶風味の秋刀魚のムニエルサバイヨン

<材 料>(4人分)
 さんま 4尾 、塩こしょう 各少々 、グリーンアスパラガス
  4本 、オリーブ油サラダ油 各適量
[トマトジャム]
  トマト(熟したもの) 4個
  塩こしょう 各少々 、砂糖 50g
[バルサミコ酢ソース] バルサミコ酢 100ml
[オレンジアールグレイのサバイヨンソース]
  オレンジジュース 100ml
  アールグレイのティーパック 1個 、 卵黄 2個
[さんまを焼く衣]
  強力粉 1カップ 、アールグレイのティーパック 4個

<作り方> (4人分)
 1. さんまは三枚におろし、塩、こしょうをする。
 2.トマトジャムを作る。トマトはへたを取って横半分に切り、
   塩・こしょうをして、砂糖と鍋に入れる。ふたをして弱火で
   10分煮る。皮をフォークで取って、さらに20分煮る。
   皮はサラダ油で揚げて、パリッとさせる。
 3.バルサミコ酢ソースを作る。鍋にバルサミコ酢を入れ、焦げ
   ないように注意しながら、1/4 量になるまで煮詰める。
 4.オレンジアールグレイのサバイヨンソースを作る。
   湯50mlにアールグレイのティーパックを入れて3分蒸らし、
   紅茶を作る。オレンジジュースは鍋に入れ、1/4 量になる
   まで煮詰める。
 5.ボウルに煮詰めたオレンジジュース、紅茶15ml、卵黄を入れ、
   湯煎にかけてもったりするまで泡立てる。
 6.アスパラガスは皮をむき、オリーブ油でさっと焼いて、塩少々
   (分量表外)をふる。
 7.ティーパックの茶葉を出して、強力粉に混ぜる。これをさんま
   の両面にまんべんなくつけ、オリーブ油でこんがりと焼く。
 8.盛り付ける。アスパラガスの上に焼いたさんまをのせ、揚げた
   トマトの皮を飾る。 皿の片側にバルサミコ酢ソースを流し、
   トマトジャムをのせる。もう一方にオレンジアールグレイの
   サバイヨンソースを流す。 
                            10/1
◇ 第13回シーフード料理コンクール〔プロを目指す学生部門〕日本放送協会会長賞受賞作品
◇ 詳細は、全国漁業協同組合連合会中央シーフードセンターのホームページをご覧ください。

* しゃきしゃきサラダ(れんこん)

<材 料> (4人分)
れんこん 200g、 絹さや 3枚、ハム 1枚、 梅干し 2個、
A:マヨネーズ 大さじ3、だし醤油 大さじ 1、塩 少々

<作り方>
@ れんこんは薄く半月切りにして酢水につけ茹でる。
A 梅干しは種を除いて細かく包丁でたたきAに加える。
B @とA、塩茹でにした絹さやとハムのせん切りを混ぜる。
                          10/8
◇ 詳細は、JA全農とくしま園芸部のホームページをご覧ください。

* すりれんこんの落とし揚げ

<材 料> (4人分)
 れんこん 200g、 卵 1個、
 A:薄力粉、片栗粉 各大さじ2、 揚げ油 適宜

<作り方>
1. れんこんは生のまますりおろし、Aを混ぜる。
2. @をスプーンですくいとって、揚げ油に落とし、きつね色に揚げる。
                            10/15
◇ 詳細は、JA全農とくしま園芸部のホームページをご覧ください。

* ひと口れんこんピッザァ

<材 料> (4人分)
 れんこん  150g、ピザソース 大さじ4、ピザチーズ 大さじ4、
 パセリ 少々

<作り方>
 @ れんこんは5o厚に切り、酢水につけ茹でる。
 A 耐熱皿に@をのせ、上にピッザァソースとチーズをのせる。
 B 上にパセリのみじん切りをふって、オーブントースターで
   7分程焼く。
                            10/22
◇ 詳細は、JA全農とくしま園芸部のホームページをご覧ください。

* れんこんのハーブソテー

<材 料> (4人分)
 蓮根1節
 【小麦粉 大さじ4、塩 小さじ1/2、ドライハーブ(バジル、ローズマリー)小さじ2】
 オリーブ油 大さじ2

<作り方>
 @蓮根は1cm厚さに切り、酢水につける。
 AAをまぶしつけ、オリーブ油で両面焼く。
                            10/29
◇ 詳細は、JA全農とくしま園芸部のホームページをご覧ください。

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