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【2013年7月(レシピ)メルマガ掲載料理一覧】

* 煮穴子天押し寿司

<材 料>
あなご(さばいたもの)5尾分
米 3合(540ml)、ひじき 20g
卵 2個、天ぷら粉 適量
揚げ油 適量、木の芽 適量

[あなごの煮汁]
水 200ml、酒 300ml、みりん 350ml
砂糖 大さじ5、しょうゆ 80ml、
たまりじょうゆ 15ml、
[飾り用]木の芽 少々、しょうがの甘酢漬け 適量

<作り方>
1.あなごは腹骨があれば取る。米は炊いておく。ひじきは戻し、
  水けをきる。
2.煮汁を作る。鍋に水、酒、みりんを入れて煮きる。
  砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆを入れて混ぜる。
3. 煮汁の中にあなごを入れて煮る。あなごに火が通り、色づいて
 きたら、あなごを引き上げる。
4.あなご4尾分は天ぷら衣をつけて、170℃の揚げ油で揚げる。
  残りの1尾分は細かく切る。
5.卵は錦糸卵にする。木の芽はたたいてから粗いみじん切りにする。
6.ご飯に煮汁80mlを混ぜる。そこに細かく切ったあなご、ひじき、
  錦糸卵、みじん切りの木の芽を加えて混ぜる。
7.フライパンにあなごの煮汁を入れて煮詰め、そこに揚げたあなご
  を入れて、煮汁をからめる。
8.ラップの上に(7)を2尾並べでおき、(6)の半量をのせて、ラップ
 をぎゅっと締めて棒状に形作る。
9. 6等分に切る。バーナーで上面をさっとあぶり、木の芽をのせ
  る。 器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。
7/2

◇ 第13回シーフード料理コンクール〔プロを目指す学生部門 水産庁長官賞受賞作品〕 
◇ 詳細は、全国漁業協同組合連合会中央シーフードセンターホームページをご覧ください。

* きゅうりの素麺チャンプル

<材 料>
 きゅうり 1本、半田素麺 2束、豚ばら肉 100g、むきえび 50g、
 A(塩コショウ適量、薄口しょうゆ・みりん・酒・サラダ油 各大さじ1)

<作り方>
 1.きゅうりはへたと苦口を取り、板ずりをし、縦半分に切って種をかき出し、乱切りにする。
 2.素麺は固ゆでにし、水にさらす。
 3.豚肉は一口大に切り、えびは塩水で洗う/
 4.フライパンに油を熱し、1.と3.を炒め、素麺を加えてAを混ぜる。

◇ 詳細は、JA全農とくしま園芸部のホームページをご覧ください。

* 麻婆茄子スパゲティ

<材 料>(2人分)
茄子 2本、豚ひき肉 100g、青じそ 2枚、にんにく 1片、スパゲティ 150g
A(鶏がらスープ100cc 赤味噌大1 濃口醤油大1
  酒大1 砂糖大1 塩こしょう各適宜)
B(片栗粉、水 各大1)

<作り方>
1.茄子を縦4等分に切ってから斜め切りにし、素揚げをする。
2.フライパンに油を入れ、にんにくのみじん切りを炒める。
3.豚ひき肉を加え、色が変わったらAと@を加える
4.10分ほど煮て、Bでとろみをつける。
5.アルデンテに茹でたスパゲティの上にのせ、青じその千切りをのせる。

◇ 詳細は、JA全農とくしま園芸部ホームページをご覧ください。

* 鯛の丸なすトロロ焼き

<材 料>【4人分】
たい 大1/4尾、にんじん 40g、伊勢いも 150g、細ねぎ 20g、
丸なす 4個、田楽みそ 100g、揚げ油 適量

<作り方>
 1.たいは三枚におろし、骨を取り、一口大に切る。オーブンで皮
  に薄い焼き色がつくように焼く。
 2.にんじんは皮をむき、さいの目に切り、さっとゆでる。伊勢い
  もは皮をむいてすりおろす。細ねぎは長さ3cmに切る。
 3.丸なすはへたを取って、皮を縞にむく。身が柔らかくなるよう
  に油で揚げる。
 4.揚げたなすの中身をくり抜く。くり抜いたなすの身と田楽みそ
  を合わせて混ぜる。
 5.なすのくり抜いたところに、すりおろした伊勢いも、
  にんじん、(4)の田楽みそと合わせたなすを入れ、
  焼いたたいをのせる。オーブン(180℃で12分)で焼く。
 6.器に(5)をのせ、細ねぎを添える。
7/23

◇ 第13回シーフード料理コンクール 〔プロを目指す学生部門 大日本水産会会長賞〕
◇ 詳細は、全国漁業協同組合連合会中央シーフードセンターホームページをご覧ください。

* 茄子のナンプラーマリネ

<材 料>
茄子3本 オクラ1袋 白ごま大1
A(市販のごまドレッシング大3 ナンプラー大2
  レモン汁小1 塩こしょう各少々 おろしにんにく1片分)
揚げ油 適量

<作り方>
 @茄子は縞模様に皮をひき、乱切りにする。
 Aオクラは塩でうぶ毛を除き、庖丁目を入れる。
 B@とAを油でさっと揚げる。
 C熱いうちにAを混ぜたものに漬け、白ごまをふる。

◇ 詳細は、JA全農とくしま園芸部ホームページをご覧ください。

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