材　料 (4人分）

ニンジン 3本（600g）、ゴボウ 320g、油（吸油量） （46g）
【あんかけ】
ハクサイ 2枚（200g）、ニンジン 80g、タケノコ水煮 80g、
干しシイタケ 小4枚、モヤシ 160g、レンコン 80g、キヌサヤ 8枚、
油（炒め用） 大2
調味料：
干しシイタケの戻し汁 2カップ、塩 小1と3/5、薄口醤油 大2、砂糖 大1、酒 大2、片栗粉 大1と1/2

作り方

　①ニンジンとゴボウを8cm長さの千切りにする（ピーラーやスライサーを使うと便利）。ゴボウは水につけて
　　褐変を防ぐ。
　
　②フライパンに多めの油を入れ、少し低温でゴボウとニンジンをパリパリになるまで揚げ焼きにし、油を切って
　　おく。

　③ハクサイを3cm角、ニンジン、タケノコは3cm長さの短冊に切る。干しシイタケは水で戻して細く切る。
　　モヤシは根を取り、レンコンは輪切りにする。キヌサヤは筋を取ってさっと茹で、斜めに2つに切る。

　④フライパンに油を引き、ニンジン、タケノコ、シイタケ、レンコンを炒めて火が通ったらハクサイとモヤシを入れ
　　しんなりするまで炒める。

　⑤調味料をよく混ぜ合わせ、④に加え、とろみがつくまで加熱する。最後にキヌサヤを入れてサッと混ぜる。
　
　⑥②のニンジン、ゴボウを皿に盛り、⑤のあんをかける。