材　料 (4人分）

サバ1尾（正味400ｇ）、塩小さじ1/3、こしょう少々、かたくり粉大さじ1、
ゴマ油大さじ2、ピーマン2個、パプリカ（黄）1個、にんじん40ｇ、たまねぎ100g（1/2個）
調味液：スダチ果汁4個分、白だし大さじ1と1/3、薄口しょうゆ大さじ1と1/3、砂糖大さじ1と1/3
スダチ1個

作り方

①　調味液の材料を合わせておく。
②　ピーマン、パプリカ、にんじん、たまねぎを千切りにする。たまねぎは酢水（酢1：水1）に10分程浸け、ざるにあげて水気を切る。
③　サバは塩を振ってしばらくおき、水気を拭く。サバは1切れを2等分に切り、軽くこしょうをし、かたくり粉をまぶす。
④　フライパンに半量のゴマ油を入れて熱し、サバの皮を下にしてフタをして弱火で焼く。軽く焼き目が付いたらひっくり返し、残りのゴマ油でもう片面も焼き、最後に強火でカリッと仕上げ、熱いうちに①の調味液に浸しておく。
⑤　②の野菜を④に加えて、味を馴染ませる。
⑥　⑤からサバと野菜を取り出し、皿に盛り、調味液を少しかける。上にスダチの輪切りを添える。