材　料 (1人前）

乾燥そば米5ｇ、なす170ｇ、レンコン(すりおろし用)125ｇ
レンコン(刻み用)10ｇ、にんじん10ｇ、玉ねぎ10ｇ
阿波尾鶏10ｇ、鱧25ｇ、釜揚げシラス10ｇ、三つ葉少々
すだち1/2個、片栗粉大さじ1と1/2、水80ccと大さじ1、
めんつゆ(2倍濃縮)大さじ2、だし汁70cc、白だし小さじ1

作り方

①　乾燥そば米をゆで、ザルにあげておく。
②　なすの両端を切り、縦半分に切って、隠し包丁を入れて、素揚げする。
③　レンコン(125g)をすり下ろし、片栗粉大さじ1と混ぜ、優しく絞って半分ほど水気を切る。
④　レンコン、にんじん、玉ねぎ、阿波尾鶏を5mm角に切り、水80cc、めんつゆ大さじ2を加え、やわらかくなるまで
　　火を通す。
⑤　④に火が通ったら③と混ぜ合わせて3等分し、ラップで茶巾絞りにして小皿に乗せ、電子レンジで600wで2～2分半
　　加熱する。
⑥　だし汁でサッと鱧をゆでる。ゆで汁をキッチンペーパーでこして、白だし小さじ1と、片栗粉大さじ1/2と
　　水大さじ1で作った水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
⑦　⑤を素揚げしたなすで挟み、⑥をかける。
⑧　鱧、釜揚げシラス、三つ葉をトッピングし、そば米とすだちを添えて、完成。